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【米發發】手作紫米甜酒釀 300g

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商品描述

以紫米製作的甜酒釀,富含鐵質與花青素,且帶有天然果香味,口感香糯、品嚐時可感受到些微顆粒口感

創立於西元2010年的「米發發」,位於屏東縣萬巒鄉大武山下的五溝村,終年皆有源自大武山水脈、純淨不受 汙染的天然泉水湧出,蘊育此地豐美的水生動植物與豐饒物產。由於當地水質含微量礦物質,可供給釀酒時微生物生長所需養分,因此得以製作出格外清甜味美的優 質酒釀!而米發發更加以改良製作工序,扭轉了傳統酒釀一般予人「酸、嗆、老、酒味重」的負面印象,以專業酒廠等級的設備進行輕度發酵,生產出酸中帶甜、酒 精度低,大人小孩與孕婦皆可食用的美味酒釀。

俗諺說:「麴是酒之骨,糧是酒之肉,水是酒之血。」,正說明了麴菌、米、水三者是製作酒釀最重要的關鍵因子。本款「純米甜酒釀」,選用台東池上有機紫米 (黑糯米)與花蓮富里有機圓糯米,以1:4的比例混合,再加入天然湧泉水與優質麴菌釀造,過程中並未使用糖或任何化學添加物,其特殊清雅甜味完全來自於澱 粉轉換而成的葡萄糖,風味純粹而迷人。

釀造上,先將糯米清洗浸泡一夜後蒸熟,再拌入麴菌置於發酵桶以30℃恆溫發酵60小時,等糯米中的澱粉、蛋白質等大分子分解為葡萄糖、酵素和維他命B群等 小分子,在這個酵素含量最多、口感最好、甜度最高,洋溢著發酵產生的果酸與穀物香氣的關鍵時刻,將發酵完熟又尚未酒化、酒精濃度低於0.5%的甜酒釀,以 70℃低溫滅菌,真空裝瓶完成。

以紫米製作的甜酒釀,富含鐵質與花青素,且帶有天然果香味,口感香糯、品嚐時可感受到些微顆粒口感。最常見的吃法是做成酒釀湯圓,煮好湯圓後連湯汁倒入碗 中,舀入2~3匙酒釀拌勻即成;酒釀建議不要煮,以避免其中豐富的酵素養分流失。此外,也可製作酒釀蛋,或加入鮮奶、豆漿、榖物麥片中當做營養早餐;蒸魚 時也可用甜酒釀取代米酒和糖,滋味更加細緻醇郁。

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